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　　說到鮮你會聯(lián)想到什么?也許是新鮮的海鮮，也許是草原旅行的羊肉，也許是我小時候媽媽做的一碗雞湯。作為專業(yè)的吃貨，美味的秘訣是什么讓我們和小編一起看一看。

　　專業(yè)“吃貨”想到的可不僅僅是這些新鮮感到底來自哪里?美味的秘訣是什么?傳說中的味覺科學真的存在嗎?這些問題的答案可能是他們真正關心的。

　　在過去的30多年的探索和研究中，科學家榮耀中首次定義了鮮，即，鮮是人類味蕾對蛋白質味道的感知或反應。

　　無論你是吃面包、饅頭、粥還是雞、鴨、魚，經過長時間的細細咀嚼，都會有甜甜的味道。榮耀中說，這是蛋白質的基本味道，蛋白質風味成分的質量越好，價格也就越高。味覺是漸進的。新鮮是最近人們逐漸意識到的五種味覺之一，它和酸、甜、苦和咸并存。

　　蛋白質由氨基酸和核苷酸組成，其中一種是谷氨酸，它可以從人肝臟中的其他氨基酸轉化，并在肝臟中代謝。它的鈉鹽能產生一種新鮮的感覺，另一種叫核苷酸，肌苷酸鈉。Inosine和谷氨酸都是蛋白質，一種是蛋黃，另一種是蛋白質。蛋白質可以分解32種氨基酸，其中18種是人體必需的。蛋黃可以分解。OsED分為四個核苷酸，其中兩個可以與谷氨酸鈉協(xié)同作用以產生更好和更新鮮的風味。因此，只要是蛋白質，無論是在蔬菜還是肉類中，無論其氨基酸和核苷酸成分的比例如何，基本成分都是相同的。

　　這樣看來鮮有自己的科學，但是人們有不同的口味。我們能量化它們嗎？新鮮度60度、100度或180度。榮耀中說，這可以用一定的標準來定義。目前，世界上對美味的科學定義和新鮮度的定義標準已經通過了相關的論證。它還為調味品提供了生存空間。

　　1908年，日本科學家池田菊苗提取谷氨酸鈉，谷氨酸鈉上升到香料階段。20世紀20年代，中國現(xiàn)代化學工業(yè)專家吳云初通過水解法生產谷氨酸鈉，命名為味精單鈉。榮瑞公司研制的新型復合調味料，開始探索味精的改良。在一項扶貧項目中，他克服了各種技術困難，通過雞肉加工成功推出了新型工業(yè)產品——雞精。由此，他創(chuàng)立了中國著名的調味品品牌太太樂，實現(xiàn)了讓十三億人嘗到更鮮美的滋味的夢想。