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廚師組工作職責(zé)

1.共同基本職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)食堂烹飪。

A、炒菜前要清潔鍋、鏟、盤、勺等用具，對(duì)配料、調(diào)料、肉類、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)、變味的食品。

B、根據(jù)上餐反饋的信息不斷調(diào)整份量及味道。烹制的食品必須熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

C、在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。

（2）參加每周一次的食堂大清潔工作。

2.組長(zhǎng)：

A、全面負(fù)責(zé)安排、協(xié)調(diào)及監(jiān)督廚師工作。

B、負(fù)責(zé)開菜譜菜單。

C、炒菜時(shí)做好用菜及配菜協(xié)調(diào)工作，保證及時(shí)供飯、供菜。在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。

D、積極協(xié)調(diào)主管、切配組、倉管、采購等工作。

E、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)、點(diǎn)心房安全衛(wèi)生、整齊。

F、對(duì)組內(nèi)人員進(jìn)行工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳、幫、帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

H、完成并安排好主管臨時(shí)交辦的其它工作。

3.廚師：

A、協(xié)助組長(zhǎng)開好菜單。

B、協(xié)助供餐。在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。

C、調(diào)味臺(tái)的整潔擺放。

D、帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳、幫、帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

E、完成好組長(zhǎng)昨時(shí)交辦的其它工作。

4.蒸飯師

A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作。

蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。米要經(jīng)過兩次洗凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透、不夾生、不燒糊、無煙味、軟硬適中。不得出售做不好的飯。

B、負(fù)責(zé)蒸飯爐的清潔、衛(wèi)生工作。煮湯、飯前后必須清潔鍋、盤、蒸柜、湯桶等用具。

C、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯工作。

D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆、飯桶等。

E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。

F、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其它工作。