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從餐飲收入成本客源情況分析食堂是否盈利?
現(xiàn)在食堂托管正在以朝氣蓬勃的開展態(tài)勢在全國打開，那么很多管理者可能不知道該怎么剖析自個的食堂是不是賺了錢。下面跟從食堂承包專家臺膳小編一同對餐飲收入、本錢、客源狀況及客戶定見等方面進行一次全方位的剖析吧。
一、意圖
經(jīng)過對運營收入的剖析，來判別自個的公司運營收入如何，一起及時發(fā)現(xiàn)公司在運營過程中的資本糟蹋狀況和平時開支狀況。
二、方法
將自個現(xiàn)期的運營數(shù)據(jù)與前史會記年度的數(shù)據(jù)進行對比。
三、項目
1、單店運營收入=主運營收入+副業(yè)收入
2、總收入=單店運營收入*店數(shù)
3、空座率=未坐人座位數(shù)/總座位數(shù)
4、均勻出售額=主運營出售額/座位數(shù)
5、單客消費額=主運營出售額/客數(shù)
6、主業(yè)收入份額=主運營務(wù)收入/總運營收入
7、利潤率=(總收入—本錢)/總收入
四、過程
1、取得每個店的月度財務(wù)報表。
2、剖析各分店當月的總運營收入、利潤率等運營數(shù)據(jù)。
3、剖析各項數(shù)據(jù)是不是正常，要點調(diào)查以下幾個方面：
(1)菜品：菜品是不是過于單調(diào)，缺少競爭力;菜品本錢是不是過高，壓縮了利潤率;菜品出售狀況是不是正常;是不是需求調(diào)整菜品構(gòu)造等。
(2)收購：原材料是不是存量過多?原材料是不是簡單腐爛變質(zhì)?收購是不是采取了競爭性收購戰(zhàn)略?是不是對收購部分進行了有用的監(jiān)控?
(3)檢驗：收貨是不是存在私存原材料景象?檢驗是不是及時的核對了賬單、報價以及數(shù)量?
(4)收據(jù)：各種收據(jù)是不是寄存到位，發(fā)票是不是齊全等。
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